Smak, słodycz i chłodzenie

Kiedy próbka smakuje „zbyt miętowo”, przyczyną może być aromat, ochłodzenie lub gorycz. Traktowanie ich jako oddzielnych zmiennych sprawia, że ​​informacje zwrotne są bardziej przydatne. Opis smaku powinien opisywać docelowe doznania w czasie, z uwzględnieniem rzeczywistej aktywnej mieszanki i materiału torebki.

Zacznij od niesmakowanego odniesienia

Mieszanka bazowa ma swój własny smak, aromat i konsystencję. Oceń go przed wybraniem mocnego smaku, który może ukryć problem podczas krótkiej degustacji. Kofeina, minerały i ekstrakty roślinne mogą powodować różną gorycz lub cierpkość, a ich działanie może rozwijać się w różnym czasie.

Odniesienie pomaga również odróżnić zmianę systemu smakowo-zapachowego od zmiany nośnika lub wilgotności. Zachowaj tożsamość partii, wiek próbki i warunki przechowywania przy każdym zapisie sensorycznym.

Użyj biblioteki, aby nazwać kierunek

91 powszechnie opracowanych wskazówek w Sunova internetowa biblioteka smaków obejmuje smaki neutralne, miętowe, jagodowe, owocowe, napoje, słodycze, charakterystyczne, napoje gazowane i ziołowe/kwiatowe. Nazwa smaku jest narzędziem komunikacji. Nie określa składu składników, profilu alergenów, zawartości alkoholu ani obecności przedstawionych owoców.

Na przykład, latte można opracować ze składnikiem mlecznym lub z systemem smakowym niemlecznym. Kierunek w stylu whisky to krótki aromat i sam w sobie nie sugeruje alkoholu. Smak tytoniowy różni się od specyfikacji składników tytoniu lub nikotyny.

Zmieniaj jedną oś sensoryczną na raz

Aromat

Opisz nutę otwierającą, treść i posmak. Świeża mięta ogrodowa różni się od mięty pieprzowej, eukaliptusa czy zimnicy, nawet jeśli chłodzenie jest utrzymywane na stałym poziomie.

Słodycz

Porównaj intensywność i trwałość wybranego systemu słodzącego. Ksylitol, erytrytol, glikozydy stewiolowe, sukraloza i acesulfam-K pełnią różne role w preparatach. Należy sprawdzić przydatność i oznakowanie dla zamierzonego produktu i rynku.

Chłodzenie

Mentol i inne środki chłodzące mogą zmieniać postrzeganą wytrzymałość torebki niezależnie od aromatu. Zdefiniuj zamierzony poziom i oceń go w ramach spójnego protokołu oceny.

Przetestuj w gotowej matrycy

Środek smakowo-zapachowy występujący w postaci płynnej lub sypkiej może zachowywać się inaczej w torebce z włókniny. Siatka, wilgoć, wielkość cząstek i uszczelnienie wpływają na odbiór mieszanki. Oceń napełniony woreczek, biorąc pod uwagę zamierzony stan przechowywania.

Praca nad stabilizacją powinna obejmować zmianę sensoryczną. Utrata aromatu, migracja składników, zmiana koloru i zmiana tekstury mogą mieć znaczenie, nawet jeśli wynik testu chemicznego pozostaje w zakresie. Decyzje dotyczące opakowania i smaku podlegają tej samej dyskusji na temat rozwoju.

Praktyczny arkusz informacji zwrotnej

• Identyfikator próbki, wiek i warunki przechowywania.
• Charakter i intensywność aromatu w określonych punktach obserwacji.
• Słodycz, goryczka, kwasowość i cierpkość oceniane oddzielnie.
• Intensywność i trwałość chłodzenia.
• Odczucie worka, uczucie uszczelnienia i wszelkie niedopuszczalne odczucia miejscowe.
• Jedna wyraźna prośba o zmianę do następnego porównania.

Pytania, które zadają kupujący

Czy można opracować indywidualny smak?

Tak, można omówić niestandardowy kierunek. Podaj opis sensoryczny i wszelkie ograniczenia dotyczące składników lub rynku; zatwierdzenie następuje po pobraniu próbek.

Czy zdjęcie owocu oznacza prawdziwy proszek owocowy?

Nie. Obraz wskazuje kierunek smaku. Zatwierdzona formuła i deklaracja składników ustalają skład.

Czy chłodzenie może pokryć nieodpowiednią podstawę?

Może zmienić postrzeganie, ale nie rozwiązuje problemów związanych ze składnikiem, tolerancją lub stabilnością.

Odniesienie

FDA: Przewodnik dotyczący oznakowania, ogólne oznakowanie. Przed zastosowaniem jakichkolwiek ram etykietowania konieczna jest klasyfikacja produktu i przegląd rynku docelowego.