Sabor, doçura e arrefecimento

Quando uma amostra tem um sabor “muito mentolado”, a causa pode ser aroma, arrefecimento ou amargor. Tratá-las como variáveis ​​separadas torna o feedback mais útil. O resumo do sabor deve descrever a experiência alvo ao longo do tempo, com a mistura ativa real e o material da embalagem presentes.

Comece com uma referência sem sabor

A mistura base tem um sabor, aroma e textura próprios. Avalie antes de selecionar um sabor forte que possa esconder um problema durante uma breve degustação. A cafeína, os minerais e os extratos botânicos podem contribuir com diferentes amargores ou adstringências, e os seus efeitos podem desenvolver-se em diferentes momentos.

Uma referência também ajuda a distinguir uma alteração no sistema de sabor de uma alteração no transportador ou na humidade. Retenha a identidade do lote, a idade da amostra e as condições de armazenamento em cada registo sensorial.

Utilize a biblioteca para nomear uma direção

As 91 direções comummente produzidas no Sunova a biblioteca de sabores online abrange direções neutras, menta, frutos vermelhos, frutas, bebidas, doces, assinatura, refrigerantes e ervas/florais. O nome de um sabor é uma ferramenta de comunicação. Não estabelece a composição dos ingredientes, o perfil alergénico, o teor alcoólico ou a presença da fruta retratada.

Por exemplo, uma direção de café com leite pode ser desenvolvida com um ingrediente lácteo ou com um sistema de aromas não lácteos. Uma condução ao estilo whisky é um aroma breve e por si só não implica álcool. O sabor do estilo do tabaco é distinto de uma especificação de ingrediente para o tabaco ou a nicotina.

Mude um eixo sensorial de cada vez

Aroma

Descreva a nota de abertura, o corpo e o sabor final. A direção da hortelã fresca difere da hortelã-pimenta, do eucalipto ou da gaultéria, mesmo quando o arrefecimento é mantido constante.

Doçura

Compare a intensidade e a persistência do sistema adoçante selecionado. O xilitol, o eritritol, os glicosídeos de esteviol, a sucralose e o acessulfame-K têm diferentes funções na formulação. A adequação e a rotulagem devem ser verificadas para o produto e mercado pretendidos.

Resfriamento

O mentol e outros agentes refrescantes podem alterar a força percebida de uma bolsa independentemente do aroma. Definir o nível pretendido e avaliá-lo sob um protocolo de avaliação consistente.

Teste na matriz finalizada

Um sabor que atua num pó líquido ou solto pode comportar-se de forma diferente numa embalagem não tecida. A teia, a humidade, o tamanho das partículas e a selagem afetam a forma como a mistura é experienciada. Avalie uma bolsa cheia utilizando o estado de armazenamento pretendido.

O trabalho de estabilidade deve incluir alterações sensoriais. A perda de aroma, a migração de ingredientes, a mudança de cor e uma mudança de textura podem ser importantes mesmo quando um ensaio químico permanece dentro do intervalo. As decisões sobre a embalagem e o sabor pertencem à mesma discussão de desenvolvimento.

Uma folha de feedback prático

• Identificador da amostra, idade e condições de armazenamento.
• Carácter e intensidade do aroma em pontos de observação definidos.
• Doçura, amargor, acidez e adstringência pontuados separadamente.
• Intensidade e persistência de arrefecimento.
• Sensação de bolsa, sensação de vedação e qualquer sensação local inaceitável.
• Uma alteração claramente solicitada para a próxima comparação.

Perguntas que os compradores fazem

Pode ser desenvolvido um sabor personalizado?

Sim, uma direção personalizada pode ser discutida. Forneça uma descrição sensorial e quaisquer ingredientes ou restrições de mercado; a aprovação segue-se à amostragem.

Uma imagem de fruta significa fruta em pó verdadeira?

Não. A imagem identifica uma direção de sabor. A fórmula aprovada e a declaração de ingredientes estabelecem a composição.

O arrefecimento pode cobrir uma base inadequada?

Pode alterar a perceção, mas não resolve um problema de ingredientes, tolerabilidade ou estabilidade.

Referência

FDA: Guia de rotulagem, rotulagem geral. A classificação dos produtos e a revisão do mercado de destino continuam a ser necessárias antes da aplicação de qualquer quadro de rotulagem.