風味、甜味和清涼感

當樣品嚐起來「太薄荷味」時，原因可能是香氣、清涼感或苦味。將這些視為單獨的變數會使回饋更有用。風味簡介應描述一段時間內的目標體驗，以及實際的活性混合物和袋裝材料。

從無味的參考開始

基礎混合物具有自己的味道、香氣和質地。在選擇可能在短暫品嚐過程中隱藏問題的強烈口味之前先對其進行評估。咖啡因、礦物質和植物萃取物會產生不同的苦味或澀味，並且它們的作用可能會在不同的時間顯現。

參考也有助於區分風味系統的變化和載體或水分的變化。保留每個感官記錄的批次標識、樣品年齡和儲存條件。

使用庫來命名方向

91 個常見的方向 Sunova 線上風味庫涵蓋中性、薄荷、漿果、水果、飲料、糖果、招牌、蘇打水和草藥/花卉方向。風味名稱是一種溝通工具。它沒有確定成分組成、過敏原概況、酒精含量或圖中水果的存在。

例如，拿鐵咖啡可能是用乳製品成分或非乳製品風味系統開發的。威士忌風格的說明是一種香氣簡介，本身並不意味著酒精。煙草風味與煙草或尼古丁的成分規格不同。

一次改變一個感覺軸

香氣

描述一下開頭的音符、主體和餘韻。即使保持恆定冷卻，新鮮留蘭香的味道也不同於薄荷、尤加利或冬青。

甜度

比較所選甜味劑系統的強度和持久性。木糖醇、赤藻醣醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖和安賽蜜有不同的製劑作用。必須檢查預期產品和市場的適用性和標籤。

冷卻

薄荷醇和其他清涼劑可以獨立於香氣而改變小袋的感知強度。定義預期水準並根據一致的評估協議對其進行評估。

在完成的矩陣中進行測試

在液體或散粉中發揮作用的香料在不織布袋中的表現可能有所不同。纖維網、濕度、顆粒大小和密封性會影響混合體驗。使用預期的儲存狀態評估填充的袋子。

穩定性工作應包括感官變化。即使化學分析保持在範圍內，香氣損失、成分遷移、顏色變化和質地變化也會產生影響。包裝和口味決策屬於同一開發討論。

實用的回饋表

• 樣品標識符、年齡和儲存條件。
• 指定觀察點的香氣特徵和強度。
• 甜味、苦味、酸味、澀味分別評分。
• 冷卻強度和持久性。
• 袋感、密封感和任何不可接受的局部感覺。
• 為下一次比較明確要求進行更改。

買家提出的問題

可以開發客製化口味嗎？

是的，可以討論客製化方向。提供感官描述以及任何成分或市場限制；抽樣後進行批准。

一張水果圖代表真的果粉嗎？

不。圖像標識了風味方向。批准的配方和成分聲明確定了成分。

冷卻可以覆蓋不合適的底座嗎？

它可能會改變看法，但不能解決成分、耐受性或穩定性問題。

參考

FDA：標籤指南，一般標籤。在應用任何標籤框架之前，產品分類和目的地市場審查仍然是必要的。