Sabor, dulzura y enfriamiento.

Cuando una muestra tiene un sabor "demasiado mentolado", la causa puede ser el aroma, el enfriamiento o el amargor. Tratarlas como variables separadas hace que la retroalimentación sea más útil. El resumen de sabor debe describir la experiencia objetivo a lo largo del tiempo, con la mezcla activa real y el material de la bolsa presentes.

Comience con una referencia sin sabor

La mezcla base tiene su propio sabor, aroma y textura. Evalúelo antes de seleccionar un sabor fuerte que pueda ocultar un problema durante una breve degustación. La cafeína, los minerales y los extractos botánicos pueden aportar diferente amargor o astringencia, y sus efectos pueden desarrollarse en diferentes momentos.

Una referencia también ayuda a distinguir un cambio en el sistema de sabor de un cambio en el portador o la humedad. Conserve la identidad del lote, la edad de la muestra y las condiciones de almacenamiento con cada registro sensorial.

Utilice la biblioteca para nombrar una dirección

Las 91 direcciones comúnmente producidas en el Sunova La biblioteca de sabores en línea cubre direcciones neutras, de menta, de bayas, de frutas, de bebidas, de dulces, exclusivas, de refrescos y de hierbas/flores. El nombre de un sabor es una herramienta de comunicación. No establece la composición de ingredientes, el perfil de alérgenos, el contenido de alcohol ni la presencia de la fruta que se muestra en la imagen.

Por ejemplo, se podría desarrollar una tendencia de café con leche con un ingrediente lácteo o con un sistema de sabor no lácteo. Una bebida estilo whisky es un breve aroma y por sí sola no implica alcohol. El sabor estilo tabaco es distinto de la especificación de ingrediente del tabaco o la nicotina.

Cambiar un eje sensorial a la vez

Aroma

Describe la nota inicial, el cuerpo y el regusto. La dirección de la menta verde fresca difiere de la menta, el eucalipto o la gaulteria incluso cuando el enfriamiento se mantiene constante.

Dulzura

Comparar la intensidad y persistencia del sistema edulcorante seleccionado. El xilitol, el eritritol, los glucósidos de esteviol, la sucralosa y el acesulfamo-K tienen diferentes funciones de formulación. Se debe comprobar la idoneidad y el etiquetado para el producto y mercado previstos.

Enfriamiento

El mentol y otros agentes refrescantes pueden cambiar la fuerza percibida de una bolsa independientemente del aroma. Definir el nivel previsto y evaluarlo bajo un protocolo de evaluación consistente.

Prueba en la matriz terminada.

Un sabor que funciona en un líquido o en un polvo suelto puede comportarse de manera diferente en una bolsa no tejida. La red, la humedad, el tamaño de las partículas y el sello afectan la forma en que se experimenta la mezcla. Evalúe una bolsa llena utilizando el estado de almacenamiento previsto.

El trabajo de estabilidad debe incluir cambios sensoriales. La pérdida de aroma, la migración de ingredientes, el cambio de color y un cambio en la textura pueden ser importantes incluso cuando un ensayo químico permanece dentro del rango. Las decisiones sobre empaque y sabor pertenecen a la misma discusión de desarrollo.

Una hoja de comentarios práctica

• Identificador de la muestra, edad y condiciones de almacenamiento.
• Carácter e intensidad del aroma en puntos de observación definidos.
• El dulzor, el amargor, la acidez y la astringencia se puntuaron por separado.
• Intensidad y persistencia del enfriamiento.
• Sensación de bolsa, sensación de sellado y cualquier sensación local inaceptable.
• Un cambio solicitado claro para la próxima comparación.

Preguntas que hacen los compradores

¿Se puede desarrollar un sabor personalizado?

Sí, se puede discutir una dirección personalizada. Proporcionar una descripción sensorial y cualquier ingrediente o restricción de mercado; la aprobación sigue al muestreo.

¿Una imagen de fruta significa polvo de fruta real?

No. La imagen identifica una dirección de sabor. La fórmula aprobada y la declaración de ingredientes establecen la composición.

¿Puede el enfriamiento cubrir una base inadecuada?

Puede cambiar la percepción, pero no resuelve un problema de ingrediente, tolerabilidad o estabilidad.

Referencia

FDA: Guía de etiquetado, etiquetado general. La clasificación de productos y la revisión del mercado de destino siguen siendo necesarias antes de aplicar cualquier marco de etiquetado.