風味、甘味、清涼感

サンプルの味が「ミントすぎる」場合は、香り、清涼感、苦味が原因である可能性があります。これらを別個の変数として扱うと、フィードバックがより便利になります。フレーバー概要では、実際のアクティブブレンドとパウチ素材が存在する状態で、時間の経過とともに対象となるエクスペリエンスを説明する必要があります。

味付けされていないリファレンスから始める

ベースブレンドには独自の味、香り、食感があります。短いテイスティング中に問題が隠れる可能性がある強いフレーバーを選択する前に、評価してください。カフェイン、ミネラル、植物抽出物はさまざまな苦味や渋みをもたらす可能性があり、その効果はさまざまなタイミングで発現する可能性があります。

参照は、フレーバーシステムの変化を担体または水分の変化と区別するのにも役立ちます。バッチの ID、サンプルの年齢、保管条件をすべての感覚記録とともに保持します。

ライブラリを使用して方向に名前を付けます

一般的に作成される 91 の指示は、 Sunova オンラインフレーバーライブラリには、ニュートラル、ミント、ベリー、フルーツ、飲料、キャンディー、シグネチャー、ソーダ、ハーブ/フローラルの方向性が含まれています。フレーバー名はコミュニケーションツールです。成分組成、アレルゲンプロファイル、アルコール含有量、または写真に含まれる果物の有無を確立するものではありません。

たとえば、ラテの方向性は、乳製品原料または非乳製品フレーバー システムを使用して開発される場合があります。ウイスキース​​タイルの方向性は香りの概要であり、それ自体がアルコールを意味するものではありません。タバコ風のフレーバーは、タバコやニコチンの成分仕様とは異なります。

一度に 1 つの感覚軸を変更する

香り

オープニングノート、ボディ、アフターテイストを説明します。冷却が一定に保たれている場合でも、新鮮なスペアミントの向きは、ペパーミント、ユーカリ、ウィンターグリーンとは異なります。

甘味

選択した甘味料システムの強度と持続性を比較します。キシリトール、エリスリトール、ステビオール配糖体、スクラロース、およびアセスルファム K には、異なる配合上の役割があります。対象となる製品および市場に対する適合性およびラベル表示を確認する必要があります。

冷却

メントールやその他の清涼剤は、香りとは別にパウチの知覚強度を変える可能性があります。対象レベルを定義し、一貫した評価プロトコルに基づいて評価します。

完成したマトリックスでテストする

液体またはルースパウダー中で機能するフレーバーは、不織布ポーチ中では異なる挙動を示す可能性があります。ウェブ、水分、粒子サイズ、シールは、ブレンドの感じ方に影響を与えます。意図した保管状態を使用して、充填済みパウチを評価します。

安定化作業には感覚の変化を含める必要があります。たとえ化学分析が範囲内であっても、香りの損失、成分の移行、色の変化、質感の変化が問題となる可能性があります。パッケージングとフレーバーの決定は、同じ開発の議論に属します。

実践的なフィードバックシート

• サンプルの識別子、使用期間、保管条件。
• 定義された観察ポイントでの香りの特徴と強さ。
• 甘味、苦味、酸味、渋味を個別に採点します。
• 冷却強度と持続性。
• パウチの感触、シールの感触、および許容できない局所的な感覚。
• 次の比較のために 1 つの明確な変更が要求されました。

購入者が尋ねる質問

カスタムフレーバーを開発できますか?

はい、カスタムの方向性について話し合うことができます。官能的な説明と成分または市場の制限を提供します。サンプリング後に承認が行われます。

果物の写真とは、本物の果物の粉末を意味しますか？

いいえ。画像はフレーバーの方向性を識別します。承認された配合と成分の宣言により、組成が確立されます。

冷却によって不適切なベースをカバーできますか?

認識は変わるかもしれませんが、成分、忍容性、安定性の問題は解決されません。

参照

FDA: ラベル表示ガイド、一般的なラベル表示。ラベルの枠組みを適用する前に、製品の分類と仕向地市場のレビューが引き続き必要です。